1. Introducción 

Definición: Los micronutrientes son nutrientes  esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas  cantidades para funcionar correctamente. A  diferencia de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), que se  requieren en grandes cantidades, los micronutrientes son necesarios en menores  cantidades pero son cruciales para la salud y el  bienestar. 

Clasificación: 

• Vitaminas: Las vitaminas son compuestos  orgánicos que desempeñan diversas  

funciones en el cuerpo. Se clasifican en dos  grupos principales:. 

• Minerales: Los minerales son elementos  inorgánicos esenciales que se encuentran en  la naturaleza y en los alimentos. Se  

clasifican en dos grupos según la cantidad  requerida por el cuerpo: 

o Macrominerales: Incluyen el calcio,  fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro  y azufre. Se necesitan en cantidades  

mayores. 

o Microminerales (Oligoelementos): Incluyen el hierro, zinc, cobre,  

manganeso, selenio, yodo y fluoruro. Se  necesitan en cantidades menores. 

Agua 

El agua es el componente más abundante del  cuerpo humano y es vital para todos los procesos  de vida. Constituye alrededor del 60% del peso  corporal en hombres y 55% en mujeres. El agua  actúa como medio para reacciones químicas,  ayuda en la regulación de la temperatura  corporal, facilita el transporte de nutrientes y  desechos, y es esencial para la digestión y  absorción de alimentos. Sin una ingesta  adecuada de agua, los procesos metabólicos se ven seriamente comprometidos, lo que puede  llevar a deshidratación y otros problemas de  salud. 

MICRONUTRIENTES: VITAMINAS, MINERALES Y AGUA 

2. Vitaminas 

2.1 Clasificación de las vitaminas 

Las vitaminas se clasifican en dos grandes  grupos: hidrosolubles y liposolubles, basados en  su solubilidad en agua o en grasas. 

Hidrosolubles 

Las vitaminas hidrosolubles incluyen las del  complejo B y la vitamina C. Estas vitaminas se  disuelven en agua y no se almacenan en grandes  cantidades en el cuerpo, por lo que es necesario  consumirlas regularmente a través de la dieta. 

Vitaminas del complejo B: 

• Vitamina B1 (Tiamina): Participa en el  metabolismo de los carbohidratos y en la  función nerviosa. 
• Vitamina B2 (Riboflavina): Importante para  la producción de energía y la función celular. 
• Vitamina B3 (Niacina): Esencial para el  metabolismo energético y la reparación del  ADN. 
• Vitamina B5 (Ácido Pantoténico): Necesaria para la síntesis de coenzima A y el  metabolismo de grasas, proteínas y  carbohidratos. 
• Vitamina B6 (Piridoxina): Implicada en el  metabolismo de aminoácidos y la producción  de neurotransmisores. 
• Vitamina B7 (Biotina): Contribuye al  metabolismo de carbohidratos, grasas y  proteínas.

• Vitamina B9 (Ácido Fólico): Crucial para la  síntesis de ADN y el metabolismo de  aminoácidos, especialmente durante el  embarazo. 
• Vitamina B12 (Cobalamina): Necesaria para  la producción de glóbulos rojos y el  mantenimiento del sistema nervioso. 
• Vitamina C (Ácido Ascórbico): Participa en  la síntesis de colágeno, la absorción de  hierro, y actúa como antioxidante. 

Liposolubles 

Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas  A, D, E y K. Estas vitaminas se disuelven en  grasas y pueden almacenarse en el hígado y en  los tejidos grasos del cuerpo. 

• Vitamina A (Retinol y Carotenoides): Importante para la visión, el crecimiento, la  función inmunológica y la salud de la piel. 
• Vitamina D (Calciferol): Esencial para la  absorción de calcio y fósforo, y para la salud  ósea. 
• Vitamina E (Tocoferoles y Tocotrienoles): Actúa como antioxidante, protegiendo las  células del daño causado por los radicales  libres. 
• Vitamina K (Filoquinona y Menaquinonas): Necesaria para la coagulación sanguínea y la  salud ósea. 

2.2 Fuentes de las vitaminas 

Vitaminas hidrosolubles 

• Vitamina B1 (Tiamina): Cereales  integrales, legumbres, nueces, carne de  cerdo. 
• Vitamina B2 (Riboflavina): Productos  lácteos, huevos, carne, vegetales de hoja  verde. 
• Vitamina B3 (Niacina): Carne, pescado,  aves, nueces, legumbres. 
• Vitamina B5 (Ácido Pantoténico): Carnes,  brócoli, aguacate, granos enteros. 
• Vitamina B6 (Piridoxina): Pollo, pescado,  patatas, plátanos. 
• Vitamina B7 (Biotina): Hígado, huevos,  nueces, semillas. 
• Vitamina B9 (Ácido Fólico): Vegetales de  hoja verde, legumbres, frutas cítricas. • Vitamina B12 (Cobalamina): Carne,  pescado, huevos, productos lácteos. 
• Vitamina C (Ácido Ascórbico): Frutas  cítricas, fresas, pimientos, brócoli. 

Vitaminas liposolubles 

• Vitamina A: Hígado, zanahorias, batatas, espinacas.
• Vitamina D: Pescado graso, yema de huevo, hígado, productos fortificados (leche, cereales). 
• Vitamina E: Aceites vegetales, nueces, semillas, espinacas.
• Vitamina K: Vegetales de hoja verde, brócoli, coles de Bruselas.

2.3 Funciones

Vitaminas hidrosolubles 

• Vitamina B1 (Tiamina): Ayuda en la conversión de carbohidratos en energía. • Vitamina B2 (Riboflavina): Promueve la producción de energía y la función celular. • Vitamina B3 (Niacina): Ayuda en el  metabolismo energético y la reparación del  ADN. 
• Vitamina B5 (Ácido Pantoténico): Participa en la síntesis de coenzima A.
• Vitamina B6 (Piridoxina): Contribuye al metabolismo de aminoácidos y la producción de neurotransmisores. 
• Vitamina B7 (Biotina): Apoya el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.
• Vitamina B9 (Ácido Fólico): Esencial para la síntesis de ADN y el metabolismo de aminoácidos. 

• Vitamina B12 (Cobalamina): Crucial para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso. 
• Vitamina C (Ácido Ascórbico): Participa en la síntesis de colágeno, la absorción de hierro y actúa como antioxidante. 

Vitaminas liposolubles 

• Vitamina A: Necesaria para la visión, el  crecimiento y la función inmunológica. 
• Vitamina D: Importante para la absorción  de calcio y fósforo y para la salud ósea. • Vitamina E: Actúa como antioxidante,  protegiendo las células del daño. 
• Vitamina K: Necesaria para la  coagulación sanguínea y la salud ósea. 

2.4 Deficiencia o exceso

Deficiencia 

• Vitamina B1 (Tiamina): Beriberi, síndrome  de Wernicke-Korsakoff. 
• Vitamina B2 (Riboflavina): Estomatitis  angular, dermatitis seborreica. 
• Vitamina B3 (Niacina): Pelagra (dermatitis,  diarrea, demencia). 
• Vitamina B5 (Ácido Pantoténico): Fatiga,  insomnio, depresión. 
• Vitamina B6 (Piridoxina): Anemia,  dermatitis, confusión. 
• Vitamina B7 (Biotina): Dermatitis, pérdida  de cabello, depresión. 
• Vitamina B9 (Ácido Fólico): Anemia  megaloblástica, defectos del tubo neural en  recién nacidos. 
• Vitamina B12 (Cobalamina): Anemia  perniciosa, problemas neurológicos. 
• Vitamina C (Ácido Ascórbico): Escorbuto  (fatiga, sangrado de encías, dolor en las  articulaciones). 
• Vitamina A: Ceguera nocturna, xeroftalmia,  mayor susceptibilidad a infecciones. 
• Vitamina D: Raquitismo en niños,  osteomalacia en adultos. 
• Vitamina E: Daño neurológico, debilidad  muscular. 
• Vitamina K: Hemorragias y problemas de  coagulación. 

Exceso 

• Vitamina A: Toxicidad hepática, defectos  de nacimiento, pérdida de cabello. 
• Vitamina D: Hipercalcemia, calcificación  de tejidos blandos. 
• Vitamina E: Hemorragias, problemas de  coagulación. 
• Vitamina K: Puede interferir con  medicamentos anticoagulantes. 

Las vitaminas son esenciales para el buen  funcionamiento del cuerpo, y tanto su deficiencia  como su exceso pueden tener consecuencias  graves para la salud. Una dieta equilibrada y  variada es clave para obtener la cantidad  adecuada de cada una de estas vitaminas. 

Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en  el cuerpo porque se disuelven en agua, se  absorben rápidamente, y cualquier exceso es  excretado a través de la orina. Esto explica por  qué es necesario consumir estas vitaminas  regularmente para mantener niveles adecuados  en el organismo.