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Temario OPE Técnico en Radioterapia: Epidemiología de las enfermedades transmisibles

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Tema 3: Epidemiología de las enfermedades transmisibles

  1. Introducción a la  Epidemiología de las  

Enfermedades Transmisibles  

Las enfermedades infectocontagiosas son una de las  principales preocupaciones en el ámbito de la salud  pública, ya que representan una amenaza significativa  para la salud global debido a su capacidad de  propagación y sus potenciales efectos devastadores  sobre las poblaciones. Estas enfermedades, causadas  por agentes patógenos como bacterias, virus, hongos y  parásitos, se transmiten de persona a persona, de  animales a humanos o a través del medio ambiente. Su  impacto no solo se manifiesta a nivel individual, sino  también en el ámbito social, económico y sanitario, lo que  subraya la importancia de su prevención, control y  tratamiento. 

1.1. DEFINICIÓN DE ENFERMEDADES  TRANSMISIBLES 

Las enfermedades infectocontagiosas, también  conocidas como enfermedades transmisibles o  infecciosas, son aquellas que resultan de la infección y  proliferación de agentes patógenos en un organismo  huésped. Estas enfermedades se caracterizan por su  capacidad de transmitirse de una fuente infectada a un  individuo sano a través de distintos mecanismos, como  el contacto directo, el aire, los fluidos corporales, el agua,  los alimentos contaminados o vectores como insectos. 

Los agentes patógenos responsables de las  enfermedades infectocontagiosas incluyen: 

  • Bacterias: Microorganismos unicelulares que  pueden causar enfermedades como la tuberculosis,  el cólera y la neumonía bacteriana. 
  • Virus: Entidades submicroscópicas que necesitan  infectar células huésped para replicarse, como el  virus de la gripe, el SARS-CoV-2 (causante del  COVID-19), y el VIH. 
  • Hongos: Algunos hongos, como Candida o  Aspergillus, pueden causar infecciones en humanos,  especialmente en personas con sistemas  inmunitarios debilitados. 
  • Parásitos: Organismos que viven en o sobre un  huésped y pueden provocar enfermedades como la  malaria, la leishmaniasis y la enfermedad de  Chagas. 

Las enfermedades infectocontagiosas pueden ser  agudas, como la gripe, o crónicas, como la hepatitis B o  el VIH. Además, varían en gravedad desde infecciones  leves hasta enfermedades graves y mortales. La  propagación de estas enfermedades depende de  múltiples factores, incluyendo la densidad de la  población, las condiciones sanitarias, las prácticas de  higiene, el acceso a atención médica, y la respuesta  inmunitaria del huésped. 

1.2. IMPORTANCIA DE LAS ENFERMEDADES  INFECTOCONTAGIOSAS EN LA SALUD PÚBLICA 

Las enfermedades infectocontagiosas representan una  prioridad en la salud pública debido a su capacidad para  generar brotes, epidemias y pandemias que pueden  afectar a grandes grupos de personas en un corto  período de tiempo. Históricamente, estas enfermedades  han sido responsables de grandes crisis sanitarias,  desde pandemias como la peste negra en la Edad Media  hasta la reciente pandemia de COVID-19. Las  implicaciones de estas enfermedades son diversas y  abarcan tanto aspectos sanitarios como  socioeconómicos. 

IMPACTO EN LA MORBILIDAD Y MORTALIDAD 

Las enfermedades infectocontagiosas son responsables  de una gran proporción de las muertes y discapacidades  a nivel mundial, especialmente en países en vías de  desarrollo, donde las condiciones de vida y el acceso a  atención médica son limitados. Enfermedades como el  VIH/SIDA, la malaria, la tuberculosis y las infecciones  respiratorias agudas continúan siendo algunas de las  principales causas de muerte en estos países. Además,  las enfermedades emergentes, como el ébola o el zika,  plantean nuevas amenazas para la salud global. 

BROTES Y PANDEMIAS 

Uno de los aspectos más críticos de las enfermedades  infectocontagiosas es su capacidad de causar brotes  epidémicos o pandemias, que pueden desbordar los  sistemas de salud y tener efectos devastadores en las  comunidades afectadas. La reciente pandemia de  COVID-19 es un ejemplo claro del impacto global de una  enfermedad infecciosa, que no solo afectó a la salud de  millones de personas, sino que también desencadenó  crisis económicas, políticas y sociales a nivel mundial. 

COSTOS ECONÓMICOS 

El control y tratamiento de las enfermedades  infectocontagiosas imponen una carga económica  significativa a los sistemas de salud, especialmente  durante brotes epidémicos. Los costos incluyen atención  médica directa, como hospitalización, medicamentos y vacunación, así como costos indirectos derivados de la  pérdida de productividad laboral, la interrupción de la  educación y el cierre de negocios. La vigilancia  epidemiológica, la investigación y el desarrollo de  vacunas y tratamientos también requieren inversiones  sustanciales. 

DESIGUALDADES EN SALUD 

Las enfermedades infectocontagiosas destacan la  vulnerabilidad de ciertas poblaciones, como las personas  con bajos ingresos, los habitantes de áreas rurales o sin  acceso a agua potable y servicios de saneamiento  adecuados, y las personas inmunocomprometidas. Estas  poblaciones tienen más probabilidades de verse  afectadas por infecciones, lo que refuerza las  desigualdades en salud a nivel global. Los programas de  vacunación, saneamiento y educación en salud ayudan  a mitigar estas disparidades. 

RESISTENCIA ANTIMICROBIANA 

Un desafío creciente en la salud pública es la resistencia  antimicrobiana (RAM), que surge cuando las bacterias,  virus, hongos y parásitos desarrollan resistencia a los  medicamentos utilizados para tratarlos, como los  antibióticos, antivirales y antifúngicos. La RAM complica  el tratamiento de las infecciones, aumenta la duración de  las enfermedades, la morbilidad y la mortalidad, y genera  mayores costos para los sistemas de salud. La  resistencia a los antimicrobianos amenaza con revertir  décadas de progreso en el tratamiento de enfermedades  infecciosas. 

IMPORTANCIA DE LA PREVENCIÓN Y CONTROL 

El control de las enfermedades infectocontagiosas  facilita la protección de la salud pública. Las estrategias  más comunes incluyen la vigilancia epidemiológica para  detectar brotes rápidamente, la vacunación para prevenir  enfermedades, el tratamiento adecuado para limitar la  transmisión, y la promoción de prácticas de higiene y  saneamiento. Las intervenciones de salud pública no  solo salvan vidas, sino que también reducen la carga  económica y social de las enfermedades infecciosas. 

  1. Transmisión de las  enfermedades  

Existen diferentes vías por las cuales los patógenos  pueden transmitirse de un individuo a otro o de animales  y el medio ambiente a los seres humanos. Los  principales mecanismos de transmisión incluyen el  contacto directo, el contacto indirecto, la transmisión  aérea, la transmisión a través de vectores y la  transmisión por vehículos comunes, como alimentos y  agua contaminados. 

2.1. MECANISMOS DE TRANSMISIÓN 

Los mecanismos de transmisión se refieren a la forma en  que los agentes patógenos se trasladan de una fuente  infectada a un huésped susceptible. La vía de  transmisión puede influir en la velocidad y el alcance de  la propagación de una enfermedad infecciosa. Algunos  patógenos requieren un contacto cercano y directo entre  las personas, mientras que otros pueden transmitirse a  través del aire o de vectores biológicos. 

2.2. TRANSMISIÓN POR CONTACTO DIRECTO 

La transmisión por contacto directo es uno de los  mecanismos más comunes de propagación de  enfermedades infectocontagiosas. Este tipo de  transmisión ocurre cuando una persona entra en  contacto físico con otra persona que está infectada o con  los fluidos corporales de una persona infectada. En este  mecanismo, no hay intermediarios, como superficies  contaminadas o vectores, involucrados en la transmisión.  La proximidad física entre los individuos facilita la  transmisión. 

Los patógenos que se transmiten por contacto directo  pueden propagarse a través de varias formas de  contacto físico, que incluyen: 

CONTACTO PIEL A PIEL 

En la transmisión por contacto directo piel a piel, el  patógeno se transfiere entre personas cuando la piel de  una persona sana entra en contacto con la piel de una  persona infectada. Esta forma de transmisión es común  en enfermedades donde los patógenos están presentes  en la piel, como: 

  • Infecciones cutáneas bacterianas: Enfermedades  como el impétigo o la foliculitis, causadas por  bacterias como Staphylococcus aureus o  Streptococcus pyogenes, se transmiten fácilmente por contacto directo con lesiones cutáneas  infectadas. 
  • Infecciones virales de la piel: Enfermedades como  las verrugas, causadas por el virus del papiloma  humano (VPH), o el herpes simple, causado por el  virus del herpes simple (VHS), también se propagan  por contacto directo con las áreas infectadas de la  piel o las mucosas. 

TRANSMISIÓN POR CONTACTO CON FLUIDOS  CORPORALES 

La transmisión por contacto directo con fluidos  corporales ocurre cuando los agentes patógenos  presentes en fluidos como la saliva, la sangre, el semen,  las secreciones vaginales o las lágrimas de una persona  infectada se transfieren a otra persona. Algunas  enfermedades infecciosas importantes que se transmiten  por esta vía incluyen: 

  • VIH/SIDA: El virus de la inmunodeficiencia humana  (VIH) se transmite principalmente por contacto  directo con sangre, semen o secreciones vaginales  durante las relaciones sexuales, la transfusión de  sangre contaminada o el uso compartido de agujas  entre personas. 
  • Hepatitis B y C: Los virus de la hepatitis B (VHB) y  C (VHC) se propagan a través del contacto con  sangre infectada, ya sea por transfusiones, agujas  contaminadas o heridas abiertas. 
  • Herpes simple tipo 1 y 2 (VHS-1 y VHS-2): Estos  virus se transmiten a través del contacto directo con  lesiones orales o genitales infectadas, así como por  el contacto con la saliva o las secreciones genitales  durante el contacto sexual. 

TRANSMISIÓN POR CONTACTO SEXUAL 

El contacto sexual es una forma específica de contacto  directo que involucra el intercambio de fluidos  corporales, lo que facilita la transmisión de diversas  infecciones de transmisión sexual (ITS). Algunas de las  enfermedades infectocontagiosas más comunes  transmitidas por esta vía incluyen: 

  • Infecciones de transmisión sexual (ITS): El VIH, el  virus del herpes simple, la sífilis (causada por  Treponema pallidum), la gonorrea (causada por  Neisseria gonorrhoeae), y la clamidia (causada por  Chlamydia trachomatis) son ejemplos de infecciones  que se propagan a través del contacto sexual sin  protección. 
  • Virus del papiloma humano (VPH): El VPH se  transmite a través del contacto directo durante las  relaciones sexuales y está asociado con el desarrollo  

de verrugas genitales y varios tipos de cáncer,  incluidos el cáncer de cuello uterino, anal y de  garganta. 

TRANSMISIÓN VERTICAL (MADRE A HIJO) 

La transmisión vertical es una forma de contacto directo  que ocurre cuando una madre infectada transmite el  patógeno a su hijo durante el embarazo, el parto o la  lactancia. Esta vía de transmisión es común en varias  enfermedades virales y bacterianas: 

  • VIH: Una madre infectada con el VIH puede  transmitir el virus a su bebé durante el embarazo, el  parto o a través de la leche materna si no se  implementan medidas preventivas, como el  tratamiento antirretroviral. 
  • Hepatitis B: El virus de la hepatitis B puede  transmitirse de madre a hijo durante el parto si la  madre está infectada y no recibe tratamiento  adecuado. 
  • Sífilis: La sífilis congénita ocurre cuando Treponema  pallidum se transmite de una madre infectada al feto  a través de la placenta, lo que puede provocar  complicaciones graves en el bebé. 

MORDEDURAS O ARAÑAZOS DE ANIMALES  INFECTADOS 

En algunos casos, los agentes patógenos pueden  transmitirse a los humanos a través de mordeduras o  arañazos de animales infectados. Esto incluye  infecciones zoonóticas, en las cuales los patógenos  pasan de los animales a los humanos: 

  • Rabia: El virus de la rabia se transmite a través de la  saliva de un animal infectado cuando muerde o  araña a una persona. Es una enfermedad altamente  mortal si no se trata de inmediato con la vacuna  antirrábica. 
  • Toxoplasmosis: Aunque no se transmite por  mordeduras, Toxoplasma gondii puede propagarse  de animales a humanos, especialmente a través del  contacto con heces de gatos infectados. 

TRANSMISIÓN POR CONTACTO INDIRECTO 

La transmisión por contacto indirecto se produce cuando  los agentes patógenos se transfieren a un individuo sano  a través de superficies u objetos contaminados, sin que  haya contacto físico directo entre la persona infectada y  el nuevo huésped. En este mecanismo de transmisión,  los patógenos sobreviven en el ambiente o en superficies  inanimadas (fómites) durante un tiempo variable,  dependiendo del tipo de microorganismo y las condiciones ambientales. Este tipo de transmisión es  frecuente en ambientes hospitalarios, hogares, y  espacios públicos, y puede involucrar diversos objetos  de uso común. 

DEFINICIÓN DE CONTACTO INDIRECTO 

En la transmisión por contacto indirecto, los patógenos  se transfieren a una persona a través de un intermediario  físico, generalmente un fómite. Un fómite es cualquier  objeto o superficie inanimada capaz de retener y  transferir microorganismos. Los ejemplos más comunes  de fómites incluyen utensilios, ropa, juguetes, manijas de  puertas, grifos, teléfonos móviles, equipos médicos,  entre otros. 

Los patógenos pueden sobrevivir en estas superficies  durante diferentes periodos de tiempo, lo que les permite  ser transmitidos a otras personas que entren en contacto  con los fómites contaminados y luego se lleven las 

manos a la boca, los ojos, la nariz u otras áreas mucosas,  facilitando la entrada de los microorganismos al cuerpo. 

EJEMPLOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS  POR CONTACTO INDIRECTO 

  • Infecciones virales 

🢭 Gripe (influenza): El virus de la gripe puede  sobrevivir en superficies duras, como manijas de  puertas, teléfonos y mesas, durante horas. Una  persona sana puede infectarse al tocar una  superficie contaminada y luego llevarse las  manos a la boca, la nariz o los ojos. 

🢭 COVID-19: El SARS-CoV-2, el virus causante de  la COVID-19, también se puede transmitir por  contacto indirecto con superficies contaminadas  (aunque la transmisión principal es por  aerosoles). Las investigaciones han demostrado  que este virus puede permanecer viable en  superficies como el plástico, el acero inoxidable  y el cartón por períodos de tiempo variables,  dependiendo de las condiciones ambientales. 

🢭 Virus del herpes simple (VHS): El VHS puede  transmitirse por fómites contaminados, como  toallas, utensilios o instrumentos médicos, si una  persona infectada ha dejado virus en estas  superficies. 

  • Infecciones bacterianas 

🢭 Estreptococo del grupo A (Streptococcus  pyogenes): Bacterias como S. pyogenes, que  causan infecciones de garganta, impétigo y otras  

infecciones cutáneas, pueden propagarse por  contacto indirecto. Las personas pueden  infectarse al tocar superficies contaminadas por  secreciones nasales o saliva de una persona  infectada. 

🢭 Infecciones por Staphylococcus aureus: Este  microorganismo, incluyendo cepas resistentes  como el Staphylococcus aureus resistente a la  meticilina (SARM), puede sobrevivir durante  períodos prolongados en fómites como equipos  médicos, toallas y ropa de cama. Los hospitales  y otros entornos sanitarios son lugares donde el  riesgo de transmisión por contacto indirecto es  alto debido a la manipulación constante de  pacientes y equipo contaminado. 

🢭 Clostridium difficile: Las esporas de C.  difficile, responsables de infecciones intestinales  graves, pueden persistir en superficies durante  largos períodos y son muy difíciles de eliminar.  Las personas pueden infectarse después de  tocar superficies contaminadas y luego ingerir 

las esporas por vía oral, a menudo en entornos  hospitalarios. 

  • Infecciones fúngicas 

🢭 Dermatofitosis (tiña): Las infecciones fúngicas  de la piel, como la tiña, pueden propagarse a  través del contacto indirecto con objetos  contaminados, como toallas, ropa o superficies  compartidas en gimnasios, duchas y vestuarios. 

🢭 Candidiasis: Aunque menos común, las  infecciones por hongos como Candida pueden  transmitirse a través de equipos médicos  contaminados o fómites en entornos de atención  médica, especialmente en personas  inmunocomprometidas. 

  • Infecciones parasitarias 

🢭 Enterobiasis (infección por oxiuros): Los  huevos de Enterobius vermicularis, los oxiuros,  pueden depositarse en superficies como la ropa  de cama, juguetes o asientos de inodoros, donde  pueden sobrevivir durante días. Las personas  pueden infectarse al tocar estos objetos y luego  llevarse las manos a la boca, ingiriendo los  huevos del parásito. 

🢭 Giardiasis: Los quistes del parásito Giardia  lamblia pueden sobrevivir en superficies  contaminadas por heces infectadas. Las  personas pueden infectarse si entran en  contacto con estos fómites y luego se tocan la  boca, ingiriendo los quistes.

TRANSMISIÓN POR AIRE O AEROSOLES 

La transmisión por aire o aerosoles es uno de los  mecanismos más eficientes y preocupantes para la  propagación de enfermedades infectocontagiosas.  Ocurre cuando los patógenos se dispersan en el aire en  forma de partículas muy pequeñas, conocidas como  aerosoles, que pueden ser inhaladas por personas  cercanas o, en algunos casos, por individuos a cierta  distancia del portador infectado. Este mecanismo es  especialmente relevante en enfermedades que afectan  al sistema respiratorio, ya que permite que los agentes  patógenos se propaguen fácilmente en ambientes  cerrados y poco ventilados. 

DEFINICIÓN DE TRANSMISIÓN POR AIRE O  AEROSOLES 

La transmisión aérea o por aerosoles se refiere a la  dispersión de partículas infecciosas de un tamaño muy  pequeño (generalmente menores de 5 micras) que  permanecen suspendidas en el aire durante largos  periodos de tiempo. Estas partículas pueden viajar a  distancias mayores en comparación con las gotas de  mayor tamaño (gotículas), que caen rápidamente al  suelo debido a la gravedad. Los aerosoles se generan  cuando una persona infectada tose, estornuda, habla,  canta o respira, y las partículas de patógenos quedan  suspendidas en el aire. 

Los aerosoles contienen agentes patógenos (virus,  bacterias u hongos) que pueden ser inhalados por  personas cercanas o por individuos que se encuentren  en espacios compartidos, especialmente si la ventilación  es inadecuada. Debido a su capacidad para permanecer  en el aire, los aerosoles pueden facilitar la transmisión de  enfermedades en áreas cerradas y congestionadas,  aumentando el riesgo de contagio. 

EJEMPLOS DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS  POR AEROSOLES 

  • Enfermedades virales 

🢭 COVID-19 (SARS-CoV-2): El virus SARS-CoV 2, causante de la COVID-19, puede transmitirse  por aerosoles, especialmente en entornos  cerrados y mal ventilados. Si bien la transmisión  principal es por gotículas respiratorias, la  evidencia ha demostrado que los aerosoles  también juegan un papel en la propagación,  particularmente durante actividades que  generan aerosoles, como hablar fuerte, cantar o  realizar procedimientos médicos. 

🢭 Gripe (influenza): El virus de la gripe se  transmite principalmente a través de aerosoles y  gotículas respiratorias que son inhaladas por  personas cercanas. La alta capacidad de  propagación de este virus se debe a la facilidad  con la que las partículas virales quedan  suspendidas en el aire, especialmente en  ambientes cerrados. 

🢭 Sarampión: El virus del sarampión es  extremadamente contagioso y puede  propagarse fácilmente por el aire. Las personas  pueden infectarse al inhalar aerosoles que  contienen el virus incluso dos horas después de  que una persona infectada haya abandonado un  lugar. Debido a su alta contagiosidad, el  sarampión es una de las enfermedades más  peligrosas en cuanto a transmisión aérea. 

🢭 Varicela (virus varicela-zóster): La varicela  también se propaga a través de aerosoles  respiratorios. Las personas infectadas pueden  transmitir el virus al toser o estornudar, y las  partículas virales suspendidas en el aire pueden  infectar a otras personas. 

  • Enfermedades bacterianas 

🢭 Tuberculosis (Mycobacterium tuberculosis):  La tuberculosis es una enfermedad respiratoria  grave causada por Mycobacterium tuberculosis,  que se transmite por el aire. Las bacterias  pueden permanecer suspendidas en el aire en  forma de aerosoles después de que una persona  infectada tose, habla o estornuda. La  tuberculosis es altamente contagiosa en  entornos cerrados y mal ventilados, como  hospitales o prisiones. 

🢭 Difteria: Aunque la difteria puede transmitirse a  través del contacto directo, las bacterias también  pueden propagarse por el aire en aerosoles  cuando una persona infectada tose o estornuda,  lo que facilita la transmisión en entornos donde  las personas se encuentran en estrecha  proximidad. 

  • Enfermedades fúngicas 

🢭 Criptococosis: Esta infección micótica es  causada por hongos del género Cryptococcus,  que pueden dispersarse en el aire a través de  esporas fúngicas. Las personas pueden inhalar  estas esporas en ambientes  contaminados,como áreas con acumulaciones  de excrementos de aves o suelos contaminados.  Las infecciones por Cryptococcus son más comunes en personas inmunocomprometidas,  como aquellas con VIH/SIDA. 

🢭 Aspergilosis: Los hongos del género Aspergillus  liberan esporas al aire que pueden ser inhaladas  por personas, particularmente en áreas mal  ventiladas o contaminadas con moho. Las  personas inmunocomprometidas o con  enfermedades pulmonares crónicas son más  susceptibles a desarrollar infecciones graves por  Aspergillus. 

TRANSMISIÓN POR VECTORES 

La transmisión por vectores es un mecanismo de  propagación de enfermedades infectocontagiosas en el  que los patógenos son transportados de un huésped  infectado a uno susceptible a través de organismos  vivos, conocidos como vectores. Los vectores son  generalmente artrópodos, como mosquitos, garrapatas,  pulgas o moscas, que pueden llevar microorganismos  infecciosos en su cuerpo o en su sistema digestivo y  transmitirlos al morder o picar a un ser humano u otro  animal. Este tipo de transmisión propicia la diseminación  de numerosas enfermedades infecciosas, algunas de las  cuales tienen importantes repercusiones a nivel global,  como el paludismo, el dengue y la enfermedad de Lyme. 

DEFINICIÓN DE TRANSMISIÓN POR VECTORES 

La transmisión por vectores ocurre cuando un vector  biológico (generalmente un insecto) adquiere un  patógeno al alimentarse de la sangre de un huésped  infectado y luego lo transmite a un nuevo huésped  susceptible a través de su picadura o mordida. El  patógeno puede residir en las glándulas salivales del  vector o en su sistema digestivo, lo que le permite  infectar al huésped cuando el vector se alimenta  nuevamente. Los vectores también pueden actuar como  portadores mecánicos, transportando patógenos en su  superficie corporal o patas de una superficie  contaminada a un huésped susceptible. 

Existen dos tipos principales de vectores: 

  • Vectores biológicos: Son aquellos en los que el  patógeno sufre parte de su ciclo de vida o se  multiplica dentro del vector antes de ser transmitido  al huésped. Ejemplos incluyen mosquitos,  garrapatas y pulgas. 
  • Vectores mecánicos: En este tipo de transmisión,  los vectores no son huéspedes del patógeno, sino  que lo transportan de manera pasiva desde una  fuente infectada a un huésped susceptible. Las  moscas domésticas son un ejemplo de vectores  mecánicos 

TRANSMISIÓN POR ALIMENTOS O AGUA  CONTAMINADA 

La transmisión por alimentos o agua contaminada,  también conocida como transmisión por vehículos  comunes, es un mecanismo de propagación de  enfermedades infectocontagiosas en el cual los agentes  patógenos, como bacterias, virus, parásitos o toxinas,  ingresan al cuerpo a través de la ingestión de alimentos  o agua contaminados. Esta vía de transmisión es una  causa importante de enfermedades gastrointestinales,  que pueden afectar a millones de personas en todo el  mundo, especialmente en áreas con acceso limitado a  agua potable y saneamiento adecuado. 

DEFINICIÓN DE TRANSMISIÓN POR ALIMENTOS O  AGUA CONTAMINADA 

La transmisión por alimentos o agua contaminada ocurre  cuando una persona ingiere alimentos o bebidas que han  sido contaminados con agentes patógenos, ya sea  durante su producción, procesamiento, manipulación o  almacenamiento. Los patógenos pueden llegar a los  alimentos o al agua de diversas formas, como por  contaminación fecal, contacto con superficies o utensilios  sucios, el uso de agua no tratada en la preparación de  alimentos, o el almacenamiento inadecuado que permite  el crecimiento microbiano. 

Este tipo de transmisión puede resultar en brotes  aislados o afectar a grandes poblaciones si una fuente  de alimentos o agua contaminada es ampliamente  distribuida o consumida por muchas personas. 

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